正宗東北鍋包肉的家常做法，帶視頻

因為飯店的鍋包肉用油炸的時候是用的整鍋油，油溫比較均勻，炸出來的肉外面不會焦，里面還很嫩，而自己在家的時候炸肉不可能倒滿滿一鍋油來炸，而且就算是倒滿一鍋油，由于灶的原因，油溫也很難達到理想的溫度，而用少量油來炸用沾過水淀粉的肉，就經常會粘到鐵鍋的邊緣或底部，這樣肉片的外面容易變焦，肉也容易被炸硬，所以第一，從口感上來講，在家里做的鍋包肉就不大可能和飯店的完全一樣。

家里火也不猛，不好做，這是東北鍋包肉做法 簡單好吃 不用蒜姜等輔料

首先是里脊肉二十片（也可以用后臀尖，如果用五花肉，吃起來會更香甜可口，不要太薄，4毫米左右厚比較適合，太薄就容易炸干了），抓一點鹽，之后抓兩把生粉和肉加水一起和糊，糊稍稀一點，肉能掛住就行，倒少許豆油放在糊里，抓勻，保證料跟肉的親密接觸。

這邊坐上豆油后也別閑著，調汁，白糖吃飯碗半碗就行，半味勺鹽，醋精多倒，和勻，嘗起來酸味稍大為準，因為做的時侯醋會揮發一部分，等油熱了就開始下肉片，以下入鍋內兩秒內肉片飄起來為好。家里火太弱，油溫低了把肉撈出來，溫度上來了再下肉，反復幾次，在飯店大火力下，也得3~4次，是為了讓淀粉外酥里嫩，如果火力不夠，或是時間久了，就會硬。在家里做的話，多過幾次，一定要高油溫。直至肉片露肉部分炸成紫色就好了，倒出。整個過程油溫必須高，否則肉非常軟，所以不太適合在家做。當然也可以把肉至少分兩鍋炸完。這樣炸完最后一批時，就再從第一批炸好的起再復炸一下，會更脆，不建議省略。

酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。

正宗東北鍋包肉的家常做法